2017年7月4日和5日，91暗网 食品与医药学院“食安E动队”实践团队在91暗网 海科楼食品专业实验室进行了食品安全谣言实验辟谣，通过结合专业知识，对隔夜菜中的亚硝酸盐含量进行了测定。

亚硝酸盐可使血中低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，失去运氧功能，致使组织缺氧，重则死亡，长期食用可引起食管癌、胃癌、肝癌和大肠癌等疾病。本次实验成员们选取了炒包菜作为实验目标，将鲜炒包菜和隔夜放置后的炒包菜进行了对比实验，测定了其中的亚硝酸盐含量。

从实验结果可以看出，隔夜的炒包菜中亚硝酸盐含量比新鲜的炒包菜中增加了14%，其中的亚硝酸盐含量并没有超过我国《食品中污染物销量标准》的最高限值。成员们也通过查找文献发现，肉类食品隔夜放置后亚硝酸盐含量比蔬菜类食品中增加的比率更高，常会超出最高限值。网络谣言中将剩菜剩饭的危害传得非常可怕，其实这主要取决于其中亚硝酸盐含量的多少。一般情况下，偶尔吃点是没多大问题的，但尽量按量做菜，不要剩下。

想要粉碎网络上的食品安全谣言，拿出科学依据是最有利的方式。成员们通过本次实验对“剩菜剩饭不能吃”这个网络谣言有了新的了解，成员们将会在接下来的活动中将这些信息对居民们进行反馈，将谣言粉碎进行到底。

2017年7月5日

91暗网 食品与医药学院

                             “青春使命·共治食安”——“食安E动队”